Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mandelmehl; 2 Eier; 50 g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 1 TL Zimt (optional); 50 g Walnüsse oder Mandeln (gehackt, optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in meiner Küche zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelmehl ist eines meiner besten Ergebnisse. Die Kombination aus reifen Bananen und nussigem Mandelmehl sorgt für einen saftigen und aromatischen Genuss. Ich freue mich immer, wenn ich dieses Brot backe, da es nicht nur lecker ist, sondern auch gesünder als herkömmliches Bananenbrot. Ideal als Frühstück oder Snack zwischendurch, und der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich!

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:34:17.072Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Mandelmehl gebacken habe, war ich begeistert von der herrlichen Konsistenz und dem Geschmack. Das Mandelmehl gibt dem Brot nicht nur eine feine Nussnote, sondern macht es auch glutenfrei. Diese Kombination habe ich ausprobiert, als ich einige überreife Bananen verwerten wollte, und das Ergebnis war einfach großartig!

Eine besondere Empfehlung ist, die Bananen vorher richtig gut zu zerdrücken, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden. Das macht das Brot besonders saftig. Wenn ich das Brot jetzt backe, füge ich häufig ein paar gehackte Nüsse hinzu, um dem Ganzen noch mehr Biss zu geben. Ein wahrer Genuss!

        Darum wirst du dieses Bananenbrot lieben
        Die nussige Note des Mandelmehls harmoniert perfekt mit den süßen Bananen.
Saftige Konsistenz, die beim Essen im Mund schmilzt.
Ideal für einen gesunden Snack oder ein leckeres Frühstück.

      

Die Rolle des Mandelmehls

Mandelmehl ist nicht nur eine glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl, sondern bringt auch eine wunderbare nussige Note in das Bananenbrot. Diese spezielle Textur trägt dazu bei, dass das Brot besonders saftig wird. Darüber hinaus sorgt der hohe Fettgehalt des Mandelmehls dafür, dass das Bananenbrot länger frisch bleibt und nicht so schnell austrocknet, was es zu einer idealen Wahl für Vorräte macht.

Darüber hinaus bietet Mandelmehl viele gesundheitliche Vorteile: Es ist reich an Vitamin E, Magnesium und Ballaststoffen. Diese Nährstoffe stärken nicht nur das Immunsystem, sondern fördern auch die Verdauung. Bei der Zubereitung solltest du darauf achten, dass du frisches, qualitativ hochwertiges Mandelmehl verwendest, da dies den Geschmack und die Konsistenz deines Bananenbrotes maßgeblich beeinflusst.

Tipps für das perfekte Bananenbrot

Um sicherzustellen, dass dein Bananenbrot nicht zu trocken wird, achte darauf, nur reife Bananen zu verwenden. Sie sollten braune Flecken haben, da dies den natürlichen Zuckergehalt erhöht und das Brot süßer macht. Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch im Ofen bei 175 °C für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Schale dunkel wird. Dies ist ein schneller Trick, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.

Ein weiterer nützlicher Tipp ist, den Teig nicht zu lange zu rühren. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, solltest du aufhören, da übermäßiges Mischen dazu führen kann, dass das Brot zäh wird. Wenn du gerne mit Aromen experimentierst, füge zusätzlich zu dem Zimt auch eine Prise Muskatnuss oder einen Spritzer Vanilleextrakt hinzu, um den Geschmack noch zu intensivieren.

Zutaten

Alle Zutaten für dieses leckere Bananenbrot sind einfach und leicht erhältlich.

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Mandelmehl
2 Eier
50 g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Zimt (optional)
50 g Walnüsse oder Mandeln (gehackt, optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Jetzt kommen wir zu den einfachen Schritten, um das Bananenbrot zu backen.

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel gründlich zerdrücken, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Teig herstellen

Eier und Honig (oder Ahornsirup) zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen. Anschließend Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt zur Mischung hinzufügen und verrühren, bis alles gut kombiniert ist.

Nüsse hinzufügen

Wenn gewünscht, die gehackten Walnüsse oder Mandeln unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher herausgezogen sauber ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Das Bananenbrot kann warm serviert oder in Scheiben geschnitten und aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Für eine extra feuchte Textur kannst du zusätzlich einen Esslöffel Joghurt oder Apfelmus in den Teig einarbeiten.

Variationen des Bananenbrotes

Das Rezept für Bananenbrot mit Mandelmehl lässt sich wunderbar anpassen. Du kannst beispielsweise Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Feigen hinzufügen, um ihm eine süße Variante zu verleihen. Du kannst auch die gehackten Nüsse durch andere Nüsse wie Pecannüsse oder Pistazien ersetzen. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, um dein persönliches Lieblingsrezept zu finden.

Für eine vegane Version kannst du die Eier durch zwei Esslöffel Apfelmus oder einen veganen Ei-Ersatz ersetzen. Der Honig kann durch Agavendicksaft oder einen anderen pflanzlichen Süßstoff ersetzt werden. Halte beim Austausch darauf, die Flüssigkeitsmenge im Rezept im Auge zu behalten, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn du das Bananenbrot mit Mandelmehl gebacken hast, lasse es zuerst vollständig auf einem Gitter abkühlen. Danach kannst du es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es bis zu einer Woche frisch. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren sehr gut – einfach in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel verpackt im Gefrierfach lagern.

Zum Auftauen kannst du die Scheiben im Kühlschrank über Nacht lassen oder sie kurz im Toaster aufwärmen, was auch dazu beiträgt, die Kruste wieder schön knusprig zu bekommen. So kannst du jederzeit ein frisch schmeckendes Stück Bananenbrot genießen, ohne den Aufwand des Backens!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ja, du kannst eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, aber das Ergebnis wird etwas anders sein.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Es hält sich in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, du kannst es gut in Folie eingewickelt einfrieren. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch.

→ Kann ich Schokoladenstückchen hinzufügen?

Absolut! Schokoladenstückchen passen hervorragend zu diesem Rezept.