Geburtstagskuchen mit Beerencreme

Name: Geburtstagskuchen mit Beerencreme
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300g Mehl; 250g Zucker; 200g Butter; 4 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 150ml Milch; 250g Mascarpone; 200g Sahne; 100g Puderzucker; 200g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren); 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen besonderen Geburtstagskuchen zu backen, und dieser Kuchen mit Beerencreme bringt jedem ein Lächeln ins Gesicht. Saftig, fruchtig und wunderbar dekorativ – er eignet sich perfekt für Feierlichkeiten. Die Kombination aus fluffigem Rührteig und frischer Beerencreme ist einfach unwiderstehlich. Das Beste daran sind die frischen Beeren, die dem Kuchen eine natürliche Süße und eine lebendige Farbe verleihen. Ich kann es kaum erwarten, dir dieses Rezept zu zeigen!

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:07:25.789Z

Bei meinem letzten Geburtstag entschied ich mich, etwas Außergewöhnliches zu kreieren. Ich wollte einen Kuchen, der sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Die frischen Beeren, die ich auf dem Markt gefunden habe, inspirierten mich zu dieser fruchtigen Beerencreme, die den Kuchen perfekt abrundet. Der Teig wurde hell und luftig und harmoniert großartig mit der leicht säuerlichen Creme.

Ich habe verschiedene Beeren ausprobiert – Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren – und jede Variante war köstlich. Ein Tipp: Lasse die Beeren vor der Verwendung etwas abtropfen, damit die Creme nicht zu flüssig wird. So kommt der Geschmack der Beeren perfekt zur Geltung!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Fruchtiger Geschmack durch frische Beeren
Fluffiger Teig, der im Mund zergeht
Ideal für besondere Anlässe und Feiern

      

Tipps zur perfekten Beerencreme

Die Auswahl der Beeren spielt eine wesentliche Rolle für den Geschmack der Beerencreme. Ich empfehle, frische Beeren zu verwenden, da sie nicht nur geschmacklich besser sind, sondern auch die Creme auffrischen. Besonders Himbeeren und Blaubeeren harmonieren wunderbar miteinander. Achte darauf, die Beeren gut zu waschen und zu trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Konsistenz der Creme beeinträchtigen könnte.

Die Sahne sollte sehr kalt sein, bevor du sie aufschlägst. Das sorgt dafür, dass sie schneller steif wird und die Beerencreme eine luftigere Textur erhält. Ein guter Tipp ist, die Schüssel und den Rührbesen im Kühlschrank vorzuwärmen, um die beste Stabilität für die Sahne zu gewährleisten – so bleibt sie auch nach dem Hinzufügen des Mascarpones wunderbar fluffig.

Variationen und Ergänzungen

Wenn du dem Kuchen eine besondere Note verleihen möchtest, kannst du die Beerencreme mit einem Schuss Limoncello oder einem anderen Fruchtlikör aromatisieren. Das gibt der Creme eine schöne, fruchtige Tiefe und passt hervorragend zu den frischen Beeren. Achte jedoch darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, um die Konsistenz der Creme zu erhalten.

Für eine schokoladige Variante kannst du dem Rührteig Kakaopulver hinzufügen, um einen Schokoladenkuchen mit Beerencreme zu kreieren. Ersetze 50g Mehl durch Kakaopulver und achte darauf, dass der Teig nicht zu trocken wird. Diese Kombination aus Schokolade und frischen Beeren ist unwiderstehlich und besonders bei Schokoladenliebhabern beliebt.

Zutaten

Für den Kuchen:

300g Mehl
250g Zucker
200g Butter
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
150ml Milch

Für die Beerencreme:

250g Mascarpone
200g Sahne
100g Puderzucker
200g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Kuchenbacken

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig. Füge nacheinander die Eier hinzu und rühre gut um.

Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und gebe es abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse. Verteile den Teig gleichmäßig in einer gefetteten Springform und backe ihn für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist.

Beerencreme zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, kannst du die Beerencreme zubereiten. Schlage die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt steif. Füge den Mascarpone hinzu und rühre vorsichtig, bis eine homogene Creme entsteht.

Mische die Beeren unter die Creme, reserviere einige zur Dekoration.

Kuchen zusammensetzen

Schneide den abgekühlten Kuchen in zwei Hälften. Verteile die Beerencreme gleichmäßig zwischen den beiden Kuchenteilen und oben auf dem Kuchen. Dekoriere den Kuchen mit den reservierten Beeren und stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du Minzblätter als Dekoration verwenden. Wenn du magst, kannst du auch einen Hauch Fruchtsirup über die Beerencreme träufeln.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Geburtstagskuchen kann in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt die Beerencreme frisch und die Textur des Kuchens ist erhalten. Du kannst den Kuchen bis zu drei Tage nach dem Backen genießen, wobei die Aromen der Beerencreme sich nach dem Kühlen noch intensiver entfalten.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, ihn ungefüllt einzufrieren. Wickel ihn gut in Frischhaltefolie und lege ihn in einen luftdichten Behälter. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Vor dem Servieren einfach auftauen und mit frisch zubereiteter Beerencreme füllen.

Tipps zum Zusammenstellen des Kuchens

Beim Schneiden des Kuchens in zwei Hälften ist es wichtig, ein scharfes Messer zu verwenden, um zerkrümeltes Brot zu vermeiden. Du kannst das Messer auch kurz in heißes Wasser tauchen und dann abtrocknen – das erleichtert das Schneiden enorm und sorgt für einen sauberen Schnitt. Achte darauf, die Hälften gleichmäßig zu machen, damit die Creme gleichmäßig verteilt werden kann.

Wenn du den Kuchen dekorieren möchtest, kannst du die übrig gebliebenen Beeren nicht nur oben auf dem Kuchen platzieren, sondern auch an den Seiten verteilen. Dies sorgt für einen ansprechenden Look und lädt zum Genießen ein. Eine weitere Möglichkeit ist, etwas Minze oder essbare Blüten hinzuzufügen, um dem Kuchen einen frischen Akzent zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, du kannst den Kuchen einen Tag im Voraus backen und ihn in Frischhaltefolie einwickeln. Die Beerencreme solltest du jedoch erst am Tag des Servierens auftragen.

→ Welche Beeren kann ich verwenden?

Du kannst jede Art von Beeren verwenden, die dir schmeichen. Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren sind ideal für diese Creme.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl verwenden. Achte darauf, dass auch die Backpulver glutenfrei ist.

→ Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, sollte jedoch gut abgedeckt sein, um auszutrocknen.