Zitronenkuchen mit Kokosglasur

Name: Zitronenkuchen mit Kokosglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 125 g Butter; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 2 Zitronen (Saft und Schale); 100 ml Milch; 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker; 50 g Kokosraspel; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Wasser

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn er mit einer köstlichen Kokosglasur überzogen wird. Dieser Kuchen ist perfekt für jede Gelegenheit und bringt erfrischende Zitrusnoten mit einer cremigen Kokosnussnote zusammen. Die Zubereitung ist einfach, und das Ergebnis ist einfach himmlisch! Ich empfehle, ihn mit frischen Zitronenscheiben zu garnieren, um das Aroma noch zu intensivieren.

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:55:16.357Z

Bei der Zubereitung meines Zitronenkuchens habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert, bis ich die perfekte Kombination gefunden habe. Die frische Zitrone sorgt für eine herrliche Leichtigkeit, während die Kokosglasur dem Ganzen das gewisse Etwas verleiht. Ich habe gelernt, dass frische Zitronenschale den Geschmack intensiviert, also zögert nicht, diese hinzuzufügen!

Ich habe auch festgestellt, dass ein guter Mix aus Butter und Öl den Kuchen besonders saftig macht. Die Kombination sorgt für eine angenehme Textur und hält den Kuchen über mehrere Tage frisch. Wenn ihr den Kuchen noch aromatischer machen wollt, könnt ihr auch etwas Vanilleextrakt hinzufügen.

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack mit einem Hauch von Kokosnuss
Saftige und luftige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Einfache und schnelle Zubereitung für jeden Anlass

      

Die Bedeutung der Zutaten

In diesem Zitronenkuchen spielt die frische Zitrone eine entscheidende Rolle. Der Saft und die Schale von zwei Zitronen verleihen dem Kuchen nicht nur seinen erfrischenden Geschmack, sondern auch ein angenehmes Aroma. Achte darauf, die Zitronen gründlich abzuspülen, um Rückstände von Pestiziden zu entfernen. Ich empfehle, biologische Zitronen zu verwenden, da sie intensiver im Geschmack sind und du die Schale unbesorgt verwenden kannst.

Die Verwendung von Butter in diesem Rezept sorgt für eine lockere, saftige Textur im Kuchen. Ich nehme bevorzugt ungesalzene Butter, um die Kontrolle über den Salzgehalt zu haben. Falls du eine vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du stattdessen Kokosöl oder pflanzliche Margarine verwenden, die ebenfalls eine köstliche Basis liefern und dem Kuchen ein leichtes Kokoaroma geben.

Wichtige Technik-Tipps

Beim Rühren der Butter und des Zuckers ist es wichtig, die Masse gut aufschlagen, bis sie hell und cremig ist. Dies sorgt dafür, dass Luftblasen eingearbeitet werden, was zu einer luftigen Textur führt. Verwende am besten eine Küchenmaschine oder einen Handmixer auf mittlerer Stufe, um das beste Ergebnis zu erzielen. Achte darauf, die Rührschüssel regelmäßig abzuschaben, damit alles gleichmäßig vermischt wird.

Wenn du den Kuchen in den Ofen gibst, stelle sicher, dass er vollständig vorgeheizt ist. Dies ist entscheidend für das Aufgehen des Kuchens. Backe ihn, bis er goldbraun und fest ist. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen – dies zeigt, dass der Kuchen durchgebacken ist. Wenn du merke, dass die Oberseite zu schnell bräunt, decke den Kuchen locker mit Aluminiumfolie ab.

Zutaten für den Zitronenkuchen

Für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 TL Backpulver
2 Zitronen (Saft und Schale)
100 ml Milch
1 Prise Salz

Für die Kokosglasur

150 g Puderzucker
50 g Kokosraspel
2 EL Zitronensaft
1 EL Wasser

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitung

Kuchenteig zubereiten

Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Vermische in einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker, bis die Masse cremig ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um.

Gib den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Mische das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und füge es der Butter-Ei-Mischung abwechselnd mit der Milch hinzu.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen gar ist. Lass ihn danach auf einem Kuchengitter auskühlen.

Kokosglasur zubereiten

Vermische in einer Schüssel den Puderzucker, die Kokosraspel, den Zitronensaft und das Wasser zu einer glatten Glasur. Wenn sie zu dick ist, füge etwas mehr Wasser hinzu.

Kuchen glasieren

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, gieße die Kokosglasur gleichmäßig über den Kuchen und lasse sie fest werden.

Genießen

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du Zesten einer weiteren Zitrone über die Glasur streuen. Das gibt nicht nur einen tollen Look, sondern verstärkt auch den Zitronengeschmack.

Variationen und Anpassungen

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension kannst du der Kokosglasur auch einen Hauch von Vanilleextrakt hinzufügen. Dies harmoniert hervorragend mit der Zitronennote. Wenn du etwas Besonderes suchst, probiere, die Glasur mit etwas geriebener Limettenschale oder Mandarinenaroma zu variieren, um dem Kuchen eine exotische Note zu geben.

Eine weitere kreative Möglichkeit besteht darin, den Teig mit verschiedenen Nüssen oder Trockenfrüchten zu verfeinern. Gehackte Mandeln oder Walnüsse passen beispielsweise gut zur Zitrone und verleihen dem Kuchen zusätzliche Textur und Nährstoffe. Bei der Zugabe von Trockenfrüchten wie Cranberries oder Aprikosen ist darauf zu achten, dass sie vorher eingeweicht werden, damit sie beim Backen nicht austrocknen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Wenn du die Haltbarkeit verlängern möchtest, kannst du den Kuchen auch einfrieren. Wicke ihn gut in Frischhaltefolie und lege ihn dann in einen Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Um den Kuchen wieder aufzutauen, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur stehen. Vor dem Servieren empfehle ich, ihn zu kurz bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit sich die Aromen setzen. Wenn du ihn wieder mit Glasur versehen möchtest, achte darauf, dass die Glasur frisch zubereitet wird, damit sie schön glänzend bleibt und eine perfekte Konsistenz hat.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen lässt sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren. Besser kühl lagern.

→ Kann ich die Kokosglasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur lecker. Du kannst auch einfach Puderzucker darüber streuen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, du kannst beispielsweise Heidelbeeren oder Himbeeren unter den Teig mischen für eine fruchtige Variante.