Käsekuchen mit Fruchtspiegel

Name: Käsekuchen mit Fruchtspiegel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter (geschmolzen); 600g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Gelatine; 300g gemischte Früchte (z.B. Erdbeeren, Himbeeren); 100g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Tortenguss

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, besonders wenn ich einen frischen Fruchtspiegel darauf setze. Der cremige Käsekuchen mit der fruchtigen Note der Oberlage ergibt eine perfekte Kombination. Bei meinen Experimenten habe ich herausgefunden, dass die Vorbereitung des Bodens und das sorgfältige Mischen der Füllung der Schlüssel zu einem gelungenen Ergebnis sind. Jedes Mal, wenn ich diesen Käsekuchen serviere, wird er zum Hit auf jeder Feier oder beim nachmittäglichen Kaffee mit Freunden.

Erstellt von

Mirjam Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:34:22.139Z

Bei einem Familienfeiertag habe ich zum ersten Mal einen Käsekuchen mit Fruchtspiegel gebacken und war überrascht, wie gut er ankam! Die Kombination aus der cremigen Käsemasse und dem fruchtigen Topping war einfach himmlisch. Ich habe mich für eine Kombination aus Erdbeeren und Himbeeren entschieden, die ich mit ein wenig Zucker und Zitronensaft aufgekocht habe, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Ein kleiner Geheimtipp für einen perfekten Käsekuchen: Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Mischen beginnst. Das sorgt dafür, dass die Füllung schön cremig wird und keine Klumpen entstehen. Der Fruchtspiegel gibt dem Käsekuchen nicht nur eine attraktive Optik, sondern auch einen frischen Geschmacksabrundung, die ihn besonders macht.

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Himmlische Cremigkeit trifft auf frische Fruchtaromen
Ein echter Hingucker für jeden Anlass
Einfach zuzubereiten und im Voraus planbar

      

Zutaten mit Weitblick

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den perfekten Käsekuchen. Hochwertiger Quark und Frischkäse sorgen für die himmlische Cremigkeit, die diesen Kuchen auszeichnet. Achte darauf, die Produkte bei Zimmertemperatur zu verwenden, da sie sich besser miteinander vermischen lassen und eine gleichmäßige Textur ergeben. Wenn du keinen Quark zur Hand hast, kannst du alternativ Ricotta verwenden, wobei der Geschmack etwas variieren kann.

Die Butterkekse bilden die schmackhafte Basis des Kuchens. Für einen besonders intensiven Geschmack kannst du sie auch mischend mit Schokoladenkeksen verwenden. Wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst, sind zerbröselte glutenfreie Kekse oder sogar gemahlene Nüsse eine hervorragende Alternative, die ebenso gut funktioniert und dem Kuchen eine besondere Note verleiht.

Die richtige Backtechnik

Beim Backen des Käsekuchens ist Temperaturkontrolle das A und O. Stelle sicher, dass dein Ofen richtig vorgeheizt ist, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ich empfehle, den Kuchen auf der mittleren Schiene zu platzieren, damit er gleichmäßig gart und nicht übermäßig von oben bräunt. Du erkennst, dass der Kuchen fertig ist, wenn die Oberfläche leicht wackelt, aber nicht flüssig aussieht – ein Zeichen für eine cremige Konsistenz.

Um Risse auf der Oberfläche zu vermeiden, kannst du eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Der Dampf hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten und sorgt für eine sanfte Kruste. Nach dem Backen sollte der Kuchen vollständig in der Form abgekühlt werden, bevor du ihn herausnimmst. So verhinderst du, dass er bricht oder seine Form verliert.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Käsekuchen benötigst:

Für den Käsekuchen:

200g Butterkekse
100g Butter (geschmolzen)
600g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
1 Päckchen Gelatine

Für den Fruchtspiegel:

300g gemischte Früchte (z.B. Erdbeeren, Himbeeren)
100g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Päckchen Tortenguss

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

So bereitest du den Käsekuchen zu:

Boden vorbereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig in einer Springform am Boden andrücken und im Kühlschrank kalt stellen.

Füllung zubereiten

Den Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter die Käsemasse rühren.

Käsekuchen backen

Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

Fruchtspiegel herstellen

Die gemischten Früchte mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und unter die Fruchtmischung rühren. Auf den abgekühlten Käsekuchen gießen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Serviere den Käsekuchen gut gekühlt und genieße die Kommentare deiner Gäste!

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du die Früchte nach Belieben variieren oder mit einem Minzblatt garnieren.

Fruchtspiegel perfektionieren

Wenn du den Fruchtspiegel zubereitest, achte darauf, die Früchte nicht zu lange zu kochen, damit sie ihre Form und Frische behalten. Ein sanftes Köcheln ist ideal; es dringt eine Süße ein, während die Früchte leicht zusammenfallen. Ich empfehle, die gewählten Früchte je nach Saison zu variieren. Im Sommer sind frische Beeren perfekt, während im Winter gefrorene Früchte oft intensiven Geschmack bieten.

Den Tortenguss kannst du variabel an die Süße deiner Früchte anpassen, indem du die zugegebene Zuckermenge reduzierst, wenn du süßere Früchte verwendest. Achte darauf, den Guss nicht zu überkochen, um eine enttäuschende, gummiartige Textur zu vermeiden. Gieße ihn über den abgekühlten Käsekuchen, während er noch leicht warm ist, damit sie sich gut verbinden.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische zu bewahren, decke den Käsekuchen nach dem Auskühlen gut mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter ab. Im Kühlschrank hält er sich bis zu fünf Tage. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in Portionen und packe sie in Gefrierbeutel. So hast du jederzeit ein Stück Kuchen parat, das du schnell auftauen kannst.

Beachtest du, fertig gefüllte Torten in Stücke zu schneiden, um das Einfrieren zu erleichtern? Dies ist besonders sinnvoll, wenn du eine größere Menge gemacht hast. Vor dem Servieren empfehle ich, den Kuchen langsam im Kühlschrank aufzutauen, um die Textur zu erhalten. Einfach himmlisch zum Kaffee oder als Dessert!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus machen?

Ja, du kannst den Käsekuchen bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank ist der Käsekuchen etwa 3 bis 5 Tage haltbar.

→ Kann ich die Gelatine durch eine vegetarische Alternative ersetzen?

Ja, du kannst Agar-Agar oder pflanzliche Gelatine verwenden, um den Käsekuchen vegan zu machen.

→ Kann ich andere Früchte für den Fruchtspiegel verwenden?

Ja, du kannst jede Art von Früchten verwenden, die dir gefällt, wie z.B. Pfirsiche, Kiwis oder Mango.